Ciencia y Tecnología de Alimentos: Envíos recientes
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Evaluación sensorial de tiras de papas con película de quitosano
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2010-06-27)"Debido a su alto peso molecular y a su estructura lineal no ramificada, el quitosano es un potente agente espesante en medio ácido y se comporta como un material pseudoplástico, con viscosidad dependiente de la ... -
Aislamiento e identificación de microorganismos probióticos a partir de frutas (uva, manzana y ciruela)
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2011-03-26)"La microbiota del tracto gastrointestinal está regulada por diversos factores, interacción entre microorganismos, enzimas gástricas y pancreáticas, pH, movimientos peristálticos y sales biliares. La capacidad de ... -
Efectos de cubiertas de quitosano en la vida de anaquel de plátano efectos de cubiertas de quitosano en la vida de anaquel de plátano (Musa cavendichii L)
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2012-06-25)"El estilo de vida de los consumidores modernos unido al deseo de adquirir productos naturales y beneficiosos para la salud ha hecho que la producción y consumo de frutas con proceso mínimo, como es el caso de las ... -
Desarrollo de un biosensor electroquímico para detectar lactato en productos lácteos
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2016-12-08)"Un biosensor enzimático electroquímico para lactato se ha construido y se está optimizando. La estrategia para construirlo fue unir la enzima lactato oxidasa a alambres de oro. Adsorción no específica de la enzima en ... -
Producción de xilanasa a partir de la cepa Rh. pusillus en fermentación en medio sólido aplicando un diseño experimental Taguchi L9.
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2016-02-23)"En la actualidad el uso de enzimas es muy importante para la alta productividad en los procesos industriales, el cual en este trabajo se puede apreciar la optimización en la producción de xilanasa en un biorreactor ... -
Efectos del mes de elaboración, sobre el contenido de minerales y ácidos grasos de queso “fresco” de cabra en agostaderos.
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2011-04-19)"Para el presente trabajo de investigación, se tomaron muestras de quesos “frescos” de leche de cabra, las cuales se mantenían en agostaderos en el sur del Municipio de Saltillo México. Los quesos utilizados fueron ... -
“Evaluación sensorial de pan de pulque”
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2013-06-10)El pan es el más popular entre todos los productos derivados de los cereales, no sólo por sus cualidades nutricionales, sino también por sus propiedades sensoriales y de textura. Son varios los criterios que nos permiten ... -
Investigación de campo para detectar el estado nutricional de la población de la Universidad Autónoma Agraria “Antonio Narro” (unidad Saltillo)
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2010-06-16)"La alimentación y la nutrición son conceptos diferentes pero interrelacionados, y sin uno no se da el otro. La importancia de esta relación consiste en conceptualizar dichos conceptos de manera adecuada para lograr ... -
Degradación in vitro de dos variedades de Opuntia mediante enzimas producidas por la cepa ruminal VML-2
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2011-02-23)"En la actualidad el uso de enzimas de interés ha aumentado significativamente, ya que resultan de gran beneficio en procesos de síntesis y degradación de componentes para mejora de procesos industriales, es importante ... -
El sistema aib (American Institute of Baking) en el almacenamiento de cereales.
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2006-06-27)"Es por ello necesaria la intervención de sistemas reguladores para mejorar los periodos de conservación y procesado de alimentos; destacándose de manera importante a los granos y semillas, contándose con diversos ... -
“Evaluación nutrimental del fruto parmentiera edulis para su posible utilización en la industria alimentaria”
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2011-12-04)"La siguiente investigación se llevó a cabo en la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro en el Laboratorio de Nutrición Animal, con el objetivo de ampliar la información nutrimental del fruto Parmentiera edulis ... -
Evaluación de la aplicación de ácido kójico para prevenir el obscurecimiento de manzana (golden delicious) durante la elaboración de jugo
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México, 2026-03-26)"El oscurecimiento enzimático limita la calidad visual del jugo de manzana durante su elaboración, por lo que esta tesis evaluó el ácido kójico como alternativa para reducir el pardeamiento en manzana Golden Delicious. Se ... -
Evaluación de los parámetros de calidad de la cerveza artesanal elaborada con cinco variedades de cebada registro UAAAN
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México, 2025-11-24)"Hoy en día existe una amplia diversidad de empresas y microempresas cerveceras, lo cual hace que entren al mercado nuevas cervezas comerciales como artesanales. Existe una amplia variedad de cebada maltera. La producción ... -
Desarrollo de una tortilla de masa de maíz nixtamal izado enriquecida con alga (Porphyra yezoensis)
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México, 2025-05-23)"Las tortillas de maiz son la base de la alimentacion mexicana, por lo que la fortificacion en este producto es punto clave para dar pauta a una mejora en la dieta mexicana. El alga marina es empleada como un suplemento ... -
“Desarrollo de un nutri-snack funcional altamente proteico a base de harina de zea mays, sphenarium purpurascens y amaranthus mediante proceso de extrusión”
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México, 2025-05-06)"Los snacks son comidas rápidas ligeras que han sido rediseñados para ser más nutritivos, saludables, buscando claridad en su elaboración, y que aporten energía. El maíz azul, es un ingrediente popular en México debido a ... -
Elaboración de whisky artesanal con maíz morado registro UAAAN
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México, 2025-05-06)"El maíz morado (Zea mays L.), caracterizado por su tonalidad morada debido a su gran cantidad de antocianina, el cual es un alimento rico en antioxidantes y de gran valor nutritivo. El objetivo de la presente investigación ... -
Desarrollo y caracterización de un pan funcional en barra con la adición de harina de ustilago maydis
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México, 2025-05-06)"El huitlacoche (Ustilago maydis) es un hongo parasitario de gran consumo en diversos estados de México, en la actualidad forma parte importante de la gastronomía gourmet mexicana, ya que tiene un sabor que lo hace único ... -
Influencia del termoconformado en las propiedades fisicoquímicas de envases biobasados reforzados con microcelulosa a diferentes grados de acetilación
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México, 2025-05-05)"La creciente preocupación por la contaminación ambiental ha impulsado una mayor demanda para creación de empaques biodegradables, como alternativa a los derivados del petróleo, que son responsables de generar grandes ... -
“Técnicas de obtención de compuestos bioactivos y sus aplicaciones”
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México, 2025-04-03)"La biodiversidad de plantas en México es muy interesante, algunas plantas endémicas han destacado en la medicina tradicional; sin embargo, se requieren estudios para determinar la relación de sus componentes y condiciones ... -
Propiedades fisicoquímicas y funcionales de almidones de fuente convencional (zea mays l., manihot esculenta y solanum tuberosum l.) y no convencional (cucurbita foetidissima kunth
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México, 2025-04-01)"Cucurbita foetidissima Kunth es una especie arvense que prospera en el semidesierto mexicano. En sus raíces alberga una considerable proporción de almidón que podría ser utilizado como una materia prima alternativa a ...