Estudio del efecto bactericida y/o bacteriostático de oligosacáridos de quitosán sobre E. coli y Pseudomonas aeruginosa

Abstract

"La industria de alimentos es imprescindible para la obtención de productos con características constantes; sin embargo, es frecuentemente amenazada por bacterias contaminantes. En la actualidad es de gran interés emplear compuestos naturales antimicrobianos en alimentos y bebidas (Jeon, 2001). El quitosán es el polisacárido soluble más importante derivado de la quitina que está recibiendo un aumento de interés. Esto es principalmente debido a sus propiedades policatiónica, biodegradable y baja antigenicidad (Roberts, 1991). La actividad antimicrobiana de quitosán ha sido reconocida en contra de varias bacterias y hongos, y es influenciada por una serie de factores que incluyen el tipo de quitosán, el grado de polimerización y algunas otras propiedades físicas y químicas (Shibazaki, 1994). El mecanismo de la actividad antimicrobiana no se ha determinado aún, pero varias hipótesis se han postulado. La hipótesis más factible se explica mediante un cambio en la permeabilidad celular debido a las interacciones entre el quitosán y las cargas policatiónicas electronegativas en la superficie de la célula (Chen, 1998). Otro mecanismo de acción antimicrobiana es la interacción de los productos de hidrólisis con el ADN microbiano, lo que conduce a la inhibición de la ARNm y síntesis de proteínas, quelación de metales, elementos de esporas y nutrientes esenciales (Hadwiger, 1986). Del Ángel, L.A Estudio del efecto bactericida y/o bacteriostático de oligosacáridos de quitosán sobre E. coli y Pseudomonas aeruginosa. Se realizo siembra de ambos microorganismos en agar sólido y líquido. Se utilizaron pruebas bioquímicas para determinar el metabolismo de los microorganismos. De acuerdo al comportamiento obtuvimos que el género y especie de los microorganismos sujetos a estudio fueron E. coli y Pseudomonas aeruginosa. Se realizo una comparación del crecimiento de ambos microorganismos sembrados en agar sin oligosacáridos de quitosán (OQ) con los resultados de los mismos sembrados en agar solido y líquido con las diferentes concentraciones de OQ. El efecto de los oligosacáridos de quitosán se llevo a cabo utilizando concentraciones de 0.5%, 1.0%, 1.5%. para ambos microorganismos. Los oligosacáridos de quitosán presentan un efecto bacteriostático sobre Ps. aeruginosa en concentraciones de 1.0 y 1.5%, obteniéndose un retraso en el crecimiento de 72 horas. Los oligosacáridos de quitosán presentan un efecto bactericida sobre E. coli en concentraciones de 0.5 %. El efecto inhibitorio de los oligosacáridos en medio líquido se aprecia mejor que en medio solido, debido a que en este último se presenta el fenómeno de gradiente de concentración."