Obtención y caracterización antioxidante de extractos hidroalcohólicos de comino, pimienta y tomillo.

Abstract

"El interés por sustituir los aditivos sintéticos ha impulsado la búsqueda de antioxidantes naturales. Este trabajo evaluó el perfil fisicoquímico y la capacidad antioxidante de extractos hidroalcohólicos (agua-etanol 1:1) de semilla de comino (Cuminum cyminum), fruto triturado de pimienta negra (Piper nigrum) y biomasa de tomillo (Thymus vulgaris, hojas y tallos), obtenidos mediante extracción hidroalcohólica térmica acoplada a destilación. Se determinaron los sólidos solubles (°Brix), grado alcohólico, azúcares totales (fenol-sulfúrico), fenoles totales (Folin-Ciocalteu) y la capacidad de inhibición de radicales libres (DPPH y ABTS). Los extractos mostraron consistencia en sólidos solubles (20.4-20.6 °Brix) y un grado alcohólico residual de 80% (v/v). El extracto de comino presentó el mayor contenido de fenoles totales (0.37 mg EAG/g MS). En contraste, la pimienta exhibió la mayor capacidad antioxidante en el ensayo ABTS (9.65 mg TE/g MS) y DPPH (0.54 mg TE/g MS), lo que sugiere una recuperación eficiente de metabolitos con capacidad antioxidante. El tomillo reportó los valores bioactivos más bajos, lo cual se atribuye a la dilución fitoquímica generada por los tejidos de sostén lignificados (tallos). Se demuestra la viabilidad técnica de este proceso de extracción verde, destacando a la semilla de comino y al fruto de pimienta negra como ingredientes funcionales altamente prometedores para la industria alimentaria. "