Estudio comparativo de la calidad del extracto de ajo obtenido por arrastre de vapor e hidrodestilación sometido previamente a un proceso de deshidratación

Abstract

Se obtuvieron extractos de ajo a partir de métodos alternativos, arrastre por vapor e hidrodestilación, a partir de dos diferentes estados de materia prima (fresco y deshidratado). Se realizó un estudio comparativo de la calidad de dichos extractos en términos de su capacidad antioxidante y parámetros fisicoquímicos como el color, la densidad, viscosidad e índice de refracción. El análisis de los resultados muestra que los máximos porcentajes de actividad antioxidante se obtuvieron al adicionar 100 ?L de los extractos, AV-S, HD-F AV-F y HD-S, con valores de 40.48, 38.45, 36.54 y 35.93% respectivamente, seguidos por las muestras AV-S al incorporar 50 y 75 ?L con 11.57 y 10.24%, respectivamente. El color de la muestra AV-S concuerda con lo descrito en la hoja de datos técnicos Kalsec, para aceite de ajo. La muestra HD-F presentó un IR de 1.00, y así como la viscosidad más alta (0.1023cp). De los diferentes métodos de extracción que existen hoy en día y que son utilizados para extraer aceites esenciales como, extracción por solventes, el método soxhlet, prensado en frío, por microondas, extracción mediante ultrasonido, por fluidos supercríticos, por autoclavado entre otros. En este trabajo se compara la calidad de los extractos obtenidos sin el uso del solvente orgánico, estableciendo algunas de sus ventajas de los métodos convencionales que se utilizaron. Cabe mencionar que en los métodos utilizados se requirieron de tiempos de extracción prolongados. En cuanto a la incidencia de las diferentes formas de extracción sobre algunas características fisicoquímicas, se obtuvo que estos extractos se ven afectados por el estado de la materia, por lo tanto, se concluyó en esta investigación, que el extracto de Allium sativum (ajo) es factible obtenerlo por el método de arrastre de vapor con materia prima deshidratada, debido a que cumple con los parámetros de calidad