Aislamiento de penicillum sp. de muestras de queso y requesón para el desarrollo de nuevos productos lácteos

Abstract

"La leche ha sido un alimento esencial desde que comenzaron a domesticar animales productores de leche. La leche de cabra, proporciona grasas y proteínas de alta calidad. Destaca por su contenido de calcio y vitaminas, esenciales para la salud ósea y la prevención de enfermedades como la osteoporosis. Además, es rica en vitaminas B2 o riboflavina. Algunos derivados de la leche de cabra como son el requesón, quesos fermentados, apreciados por su sabor y propiedades nutricionales, derivadas de la actividad microbiana durante su elaboración. La industria láctea de quesos ha experimentado un crecimiento notable a nivel mundial, con un impacto económico significativo. Este proyecto tiene como objetivo desarrollar nuevos productos lácteos. El objetivo de este proyecto es analizar muestras de queso y requesón preparados de forma tradicional para identificar cepas de Penicillium. Esta investigación se realizó en el departamento de ciencia y tecnología de alimentos, donde se realizaron pruebas de azúcares, pH y acidez para detectar la presencia y calidad del hongo, con la meta de desarrollar un producto de excelente calidad"