Efecto del recubrimiento comestible funcional de carragenina y aceite de oliva sobre la calidad poscosecha de chile serrano

Abstract

"La conservación de alimentos en la actualidad es un proceso de manipulación necesaria para eliminar microorganismos patógenos que alteran la salud de los consumidores. El objetivo principal de esta investigación fue evaluar los efectos de la película de carragenina en los chiles serranos en un mismo estado de madurez. La primer etapa parte experimental consistió en evaluar tres variables físicas de los chiles serranos: color, peso y firmeza, así como cinco variables químicas: vitamina C, acidez titulable, sólidos solubles totales, clorofila y velocidad de respiración El análisis estadístico consistió en un diseño bifactorial, con tres repeticiones cada uno excepto el análisis de firmeza. Los resultados mostraron que la película de carragenina con aceite de oliva aplicada a los chiles serranos favorece a la vida de anaquel debido a la disminución de pérdidas que presentaron comparadas con el testigo. El analisis de los resultados mostro una diferencia significativa de p ˂ 0.01 respecto al tiempo de almacenamiento en sólidos solubles totales, clorofila, acidez titulable y vitamina C. En la aplicación del tratamiento se presentó diferencia significativa p ˂ 0.01 en velocidad de respiración y vitamina C, la aplicación del recubrimiento comestible favorece el aumento de vida de anaquel de chiles serranos"