Caracterización del perfil del consumidor de hongos comestibles en la ciudad de Saltillo, Coahuila.

Abstract

"El presente trabajo de investigación estuvo fundamentado en la hipótesis de que el mercado de los hongos comestibles en la Cd. de Saltillo, Coahuila; está constituido por personas que tienen un nivel de ingreso alto, nivel educativo superior, y se preocupan por su salud, partiendo de la percepción de que los hongos comestibles son un producto caro y poco accesible para las clases populares. Por otro lado el objetivo de dicha investigación estuvo enmarcado a identificar, analizar e interpretar las características y hábitos de compra de los consumidores de hongos comestibles en la Cd., de Saltillo, Coahuila (Perfil del Consumidor). De acuerdo con los resultados obtenidos del estudio se llega a las siguientes conclusiones: • La hipótesis planteada es correcta, es decir a partir de los resultados de las encuestas, se confirma que la mayoría de los consumidores de hongos comestibles en la Cd., de Saltillo, Coahuila son personas con una edad promedio de 30 años, el 35.45% tienen una carrera profesional, el 22.73% perciben un ingreso aproximado de $12,500.00 mensuales, y el 61.82% los consumen porque tienen idea clara de que los hongos comestibles son un alimento saludable. • Es importante resaltar que de los 160 entrevistados, el 68.75% SI consumen o han consumido alguna vez hongos comestibles. Y de los 50 entrevistados que manifestaron NO consumirlos, el 64% la hacen porque desconocen la forma de cocinarlos, o bien porque desconocen de sus beneficios. 75 • La especie de hongos comestibles que la mayoría de los consumidores conocen y consumen son los “champiñones”, seguido del huitlacoche y las setas sucesivamente. Esto se debe básicamente a que en los lugares o puntos de venta de hongos comestibles, solo se encuentran disponibles los champiñones; sin embargo, la mayoría de los consumidores entrevistados manifestaron su disponibilidad y deseos por consumir otro tipo de hongos, claro si estuviesen disponibles. • Es importante mencionar que la presentación en fresco sigue siendo la preferida por el 50% de los consumidores entrevistados. • La cantidad que se consume con mayor frecuencia es la de 250 gramos. El 47.27% de los consumidores manifestó consumirlos con una frecuencia que va de una vez por semana a cada 15 días. • De acuerdo con nuestro estudio el 71.82% de los consumidores de hongos comestibles en la Cd., de Saltillo acostumbran comprar este tipo de productos en los centros comerciales y consumirlos en platos fuertes y ensaladas. • Se identificó que el 46.36% de los consumidores, conocen o se enteraron de los hongos comestibles, por pláticas con la familia y amigos; deseando recibir más información, a través de anuncios o programas en la TV, folletos y revistas de cocina. "