Efecto del peso al sacrificio sobre características de la canal de novillos engordados en corral

Abstract

"Con el propósito de probar que el peso al sacrificio de novillos tiene efecto en la característica de la canal, se analizó la información de 881 canales de novillos del concurso del becerro gordo realizado en el municipio Sabinas Coahuila durante los años de 2000 al 2012. Los animales fueron alimentados en un promedio de 134 días y se utilizó un diseño completamente a la azar con arreglo factorial de tratamiento 13 x 4 (años, PS) con diferente números de unidades experimentales. Se encontró un efecto significativo (p?0.05) de año y peso al sacrificio sobre grados de calidad (GC), marmoleo (GM), y rendimiento en cortes (GR), espesor de grasa subcutánea (EGS), área del musculo Longissimus dorsi (AML). Grasa en riñón, pelvis y corazón (RPC), y peso de la canal caliente (PCC). Al aumentar el peso al sacrificio, el GM, GC, EGS, grasa en RPC, PCC, AML el valor numérico de GR incrementaron (p<0.05) pero el AML por cada 100 kg de PCC disminuye. Se concluye que novillos sacrificados con mayor peso producen canales de mayor calidad y menor rendimiento en cortes (mayor valor numérico de grado de rendimiento)"