Fermentación alcohólica de jugos de frutas

Abstract

"El objetivo de la presente investigación fue la descripción de los procesos tecnológicos sobré elaboración de las bebidas fermentadas más comunes, se presenta una reseña de los hechos científicos relacionados con los microorganismos que dinamizaron los avances de la fermentación alcohólica. Y su aprovechamiento industrial, en beneficio de la sociedad. Un factor que influye fuertemente en el proceso fermentativo es el tipo de levadura. Se presentan una variedad de la especie Saccharomyces, considerada la verdadera levadura del vino: la Saccharomyces ellipsoideus. Y esa razón de ser se debe a que resiste altas concentraciones de etanol, compuesto que en determinado momento y en la medida que se va produciendo, se convierte en antiséptico de su mismo medio gestor. Finalmente, se señalan las condiciones de calidad de la materia prima que se emplea en los distintos procesos y sus manejos preliminares. Estos, están referidos a las condiciones de almacenamiento y ensayos previos para conocer el estado y la calidad de la materia prima que va a proceso. La fermentación alcohólica y las variables que deben tenerse en cuenta para lograr la efectividad del proceso. De la misma manera se estudian los equipos y maquinarias que entran en operación para tener una buena calidad durante el fermento"