Browsing Ciencia y Tecnología de Alimentos by Author "Barboza Frías, Jesús Israel"
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Elaboración y caracterización química de una tortilla de maíz nixtamalizado enriquecida con harina de frijol negro (phaseolus vulgaris l.) para aumentar su valor nutrimental
Barboza Frías, Jesús Israel (Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México, 2023-06-19)"En México, la tortilla de maíz representa el principal alimento esencial, aproximadamente el 95 % de los mexicanos consumen tortilla, ya que es una fuente importante diaria de energía y proteínas. Aunque la digestibilidad ...