Consumo e importancia de los quelites en la localidad de Coahuixtla Municipio de Amacuzac, Morelos

Abstract

"La presente investigación analizó el consumo y la importancia de los quelites en la localidad de Coahuixtla, municipio de Amacuzac, Morelos, mediante un enfoque metodológico mixto de carácter exploratorio-descriptivo. Se aplicaron cuestionarios a 52 habitantes pertenecientes a distintos núcleos familiares y a pequeños productores locales, con el objetivo de conocer las variedades de quelites reconocidas y consumidas, las formas de acceso y preparación, así como los procesos de transmisión de conocimientos relacionados con estos recursos vegetales. Los resultados muestran que la totalidad de los encuestados reconoce los quelites, aunque la mayoría asocia el término únicamente con una especie específica. Entre las variedades más conocidas y consumidas destacan el epazote, pápalo, huauzontle y verdolaga. El consumo se concentra principalmente durante la temporada de lluvias y la Semana Santa, debido a la mayor disponibilidad de especies y a factores culturales y religiosos. No obstante, la frecuencia de consumo es baja, predominando su ingesta entre una y tres veces al año. Asimismo, se identificó que el acceso a los quelites depende principalmente de la compra en mercados locales, mientras que la producción de traspatio y la recolección continúan siendo prácticas minoritarias que reflejan la permanencia de conocimientos tradicionales. Aunque la mayoría de los participantes considera que el consumo de quelites se mantiene en sus hogares, una proporción importante percibe una disminución asociada a la dificultad para conseguirlos, cambios en las preferencias alimentarias y menor disponibilidad de algunas especies. Finalmente, la investigación evidenció que la transmisión del conocimiento culinario y de uso de los quelites ocurre principalmente dentro del ámbito familiar, siendo las madres y abuelas las principales portadoras de estos saberes. Estos hallazgos ponen de manifiesto la relevancia de implementar acciones de promoción, rescate y revalorización de los quelites como parte del patrimonio biocultural de la comunidad, reconociendo su aporte nutricional, cultural y su potencial para fortalecer la seguridad alimentaria local"