El mercado de productos orgánicos en Monterrey, Nuevo León y Saltillo, Coahuila

Abstract

"La presente investigación de mercados estuvo fundamentada en la hipótesis de que el mercado de los productos orgánicos lo constituyen personas que perciben ingresos altos y se preocupan por el cuidado a la salud, bajo el supuestos de que las personas que perciben altos ingresos son quienes tienen la oportunidad de pagar un sobreprecio ya que su patrón alimentario es diferente. También se partió del supuesto de que el consumo de orgánicos es limitado por el desconocimiento de los beneficios que tienen los productos orgánicos, así como la escasa disponibilidad de los mismos. El objetivo general de esta investigación consistió en analizar las perspectivas del mercado de productos orgánicos, así como determinar los factores que limitan la expansión del mercado de estos productos en el ámbito nacional. Los resultados denla investigación permiten afirmar que la hipótesis planteada es correcta, es decir, que a partir de los resultados de la encuesta a consumidores en Monterrey y en Saltillo se confirma que los productos orgánicos son consumidos por personas de clase media y alta, así como por individuos preocupados por el cuidado de la salud. El 19.7% del total de la población encuestada son consumidores frecuentes de orgánicos, los cuales están dispuestos a pagar un sobre precio, también esta interesados en tener mayor variedad en consumo de productos orgánicos, por lo que se puede decir que es un nicho de mercado que tiene potencial de crecimiento. Este sector de consumidores lo constituyen personas con altos ingresos y alto nivel educativo, ya que mas del 60% ellos tiene estudios de licenciatura o posgrado y poco más del 60% percibe ingresos altos, es decir más de $15,000 mensuales. De acuerdo con la encuesta a consumidores y con las opiniones de los encargados del área de perecederos de las cadenas comerciales, estos consumidores pagan un sobreprecio que fluctúa entre el 20 y el 40. De las encuestas realizadas en Monterrey y en Saltillo, se concluye quel mercado de orgánicos en México es aun pequeño, pues en opinión de los encargados de esa área en las tiendas de autoservicio, las ventas de orgánicos no representan ni el 1% del volumen total comercializado de frutas y hortalizas. Lo anterior se atribuye principalmente a no hay muchos lugares donde estén disponibles, como pueden ser tiendas naturistas, clubes, tiendas de orgánicos, además de que no existe una adecuada difusión de información o promoción de los productos orgánicos, que permita dar a conocer a los consumidores qué son realmente estos productos y qué beneficios tienen en la salud y el medio ambiente. Si bien los resultados de la encuesta muestran un gran avance en la proporción de la población que dice conocer la diferencia entre productos orgánicos y convencionales, al pasar de un 18% en 1998 al 73% en el 2006, este porcentaje podría elevarse si a los consumidores se les proporciona mayor información sobre los beneficios que el consumo de estos productos tiene para la salud y el medio ambiente. Se identificó que del 68% de los consumidores encuestados que han consumido al menos una vez es, solamente un 19.7% son consumidores frecuentes. Se percibe que el mercado está entrampado en círculo vicioso en el que no crece la demanda porque no existe suficiente disponibilidad de productos, pero al mismo tiempo las tiendas de autoservicio se encuentran con una oferta limitada, ya que no existen suficientes proveedores de estos productos, por lo que en gran parte los productos orgánicos perecederos son de importación, sobre todo las frutas. De acuerdo con nuestro estudio, los consumidores de orgánicos en Monterrey y en Saltillo acostumbran realizar sus compras en las cadenas comerciales, pues existen muy pocos lugares donde se pueda conseguir este tipo de productos. En el caso de hortalizas los productos orgánicos más demandados son tomate, zanahoria, lechuga y calabacita y, aunque los demanda una proporción menor de consumidores, el betabel y las acelgas son de las especies cuyo volumen de compra por familia es también de los más altos. En el caso de las frutas orgánicas, las de mayor demanda son manzana, durazno, uva y peras, que en su mayoría son productos importados. Es de destacar que en estas tiendas casi no se manejan productos tropicales bajo la denominación de orgánicos, por lo que tampoco son mencionados entre los productos que adquieren los consumidores, lo que deja entrever un área de oportunidad para los productores mexicanos, muchos de los cuales ya producen bajo las normas de la agricultura orgánica pero no están certificados. Uno de los mayores problemas del acceso de los productores al mercado de orgánicos se relaciona precisamente con la falta de certificación. De hecho lo responsables de las cadenas de autoservicio opinan que uno de los factores que pudiesen contribuir a incrementar el consumo de orgánicos es el garantizar a los consumidores que los productos son realmente orgánicos. Existe un gran potencial de mercado para los productores de orgánicos, pero deben preocuparse por fortalecer la mercadotecnia para estos productos y difundir la información para que el consumidor conozca todas las prácticas que son aplicadas y el proceso tan riguroso para su producción desde que éstos están en campo, además de enfatizar sobre los beneficios que el consumo de estos productos tiene sobre la salud y al medio ambiente."