Efecto de diferentes concentraciones de bicarbonato de sodio sobre la carga bacteriana del calostro bovino bajo un tiempo de exposición de 30 minutos

Abstract

"El calostro bovino es indispensable para la transferencia de inmunidad pasiva al ternero recién nacido, pero con frecuencia presenta una elevada carga bacteriana que compromete su calidad y la salud del neonato, por lo que se buscan métodos sencillos y económicos para controlarla. El bicarbonato de sodio, un compuesto inocuo y de grado alimenticio al que se le han atribuido propiedades antimicrobianas, se planteó como una posible alternativa. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de diferentes concentraciones de bicarbonato de sodio sobre la carga bacteriana del calostro bovino bajo un tiempo de exposición de 30 minutos. El estudio se desarrolló bajo un diseño completamente al azar con siete tratamientos —un control sin bicarbonato y seis concentraciones (0.2, 0.5, 1.0, 2.0, 5.0 y 10.0 %)— con cuatro repeticiones cada uno. La carga bacteriana se determinó conforme a la NOM-092-SSA1-1994, expresada en UFC/mL, y los datos se transformaron a logaritmo base 10 para su análisis de varianza y comparación de medias por la prueba de Tukey (α = 0.05). Se observaron diferencias significativas entre tratamientos (F₍₅,₁₈₎ = 10.71, p < 0.001). El calostro control registró la menor carga bacteriana (2.6×10⁷ UFC/mL), los tratamientos al 1 y 2 % la incrementaron de manera significativa y el tratamiento al 10 % presentó crecimiento confluente (> 2.5×10⁸ UFC/mL). El pH aumentó de 6.0 en el control hasta 8.0. Se concluye que, en las condiciones evaluadas, el bicarbonato de sodio no reduce la carga bacteriana del calostro bovino"