Análisis de los márgenes de comercialización de bovinos de carne en un sistema intensivo de engorda y su comparación con la venta de carne

Abstract

"La presente investigación analiza los márgenes de comercialización de bovinos de carne finalizados en un sistema intensivo de engorda y compara la alternativa de venta en canal y comercialización de carne en cortes en modalidad de venta al mayoreo. La investigación se desarrolló como un caso cuantitativo, descriptivo y comparativo, con información primaria obtenida de un lote de 10 novillos de la raza Charoláis manejados en instalaciones de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Se estimaron costos de producción, ingresos, rendimientos productivos y márgenes económicos por etapa. Por medio de costos directos e imputados para simular condiciones empresariales. Los resultados muestran que la comercialización de carne al mayoreo permite capturar una mayor proporción del valor generado después del sacrificio, con un margen de comercialización de 30.34% contra un 16.87% para la etapa de engorda, presentando una capacidad de generar más del doble de valor económico respecto a la engorda, 2.6 veces más de margen absoluto por kg comercializado. Sin embargo, dicha ventaja depende del rendimiento en canal, el precio ponderado de los cortes, los costos de maquila, empaque, flete y administración, así como de la capacidad de colocar el producto en el mercado. Por tratarse de una tesis, de un caso específico, los resultados no deben generalizarse a todos los sistemas ganaderos, pero constituyen una referencia práctica para evaluar estrategias de integración vertical en bovinos de carne."