“Mejora de la formulación de pan dulce con harinas de lenteja cruda y cocida mediante análisis fisicoquímico”

Abstract

"En el presente trabajo de investigación se buscó brindar una mejor opción para la aceptabilidad del consumo de lenteja, ofreciendo una presentación en versión pan dulce para que sea más atractiva. Para lo anterior se trabajaron tres muestras: un testigo siendo un pan comercial, una harina de lenteja cocida (MLC) y una harina de lenteja cruda remojada (MLCR) para determinar los valores nutricionales de cada muestra. Se trabajó en cada formulación por triplicado de acuerdo con los métodos oficiales AOAC (2018) analizando las variables (% MST, % C, % PC, % EE, % FC, % ELN, % kcal). Los resultados fueron analizados mediante un análisis estadístico con el programa StatPlus: Mac Pro (2018). Los resultados indicaron que la mejor formulación en cuanto valor nutricional fue la de la harina de lenteja cruda remojada dando valores estadísticamente altos en contenido de proteína cruda, cenizas y un bajo porcentaje de carbohidratos, lo cual permite que sea uno de los puntos importantes, ya que actualmente la población busca alimentos de valor nutritivo y bajo contenido de carbohidratos."