Técnicas de encapsulación de lactasa con aplicaciones en industria de alimentos

Abstract

"La presente monografía aborda las técnicas de encapsulación de la enzima lactasa, destacando su aplicación en la industria alimentaria, especialmente en productos destinados a personas con intolerancia a la lactosa. La lactosa, un disacárido presente en la leche, requiere ser hidrolizada por la lactasa para su correcta absorción. La deficiencia de esta enzima genera malestares digestivos, situación común en gran parte de la población mundial. Se analizan los métodos de inmovilización enzimática, siendo la encapsulación una técnica efectiva para proteger la enzima lactasa de condiciones adversas como cambios de pH, temperatura o presencia de proteasas, facilitando su liberación controlada en el intestino delgado. Se explican distintos métodos de encapsulación, entre ellos: Gelificación externa e interna, extrusión, emulsión, secado por atomización Además, se presentan aplicaciones prácticas en la industria, como la microencapsulación de lactasa para producir leche deslactosada y mejorar la digestibilidad de productos lácteos."