Valorización de residuos de cebolla como fuente de obtención de aditivos para recubrimientos pos cosecha

Abstract

"La importancia de caracterizar los residuos de cáscara de cebolla radica en comprender el material y sus propiedades requeridas para su uso como sustrato. Presentando una composición de fibra cruda y contenido de proteína. Los carbohidratos sirven como sustratos para la producción de diversos compuestos fenólicos, obteniendo un excelente contenido de azúcares y concentración de fenoles totales. El material es prometedor y proporciona los nutrientes necesarios para su uso como sustrato. El desarrollo de nuevas tecnologías para el aprovechamiento de residuos agroindustriales, implica su uso como soportes o sustratos para la producción de compuestos bioactivos mediante fermentación sumergida (SmF), utilizando microorganismos capaces de degradar las paredes celulares de los vegetales. El objetivo del estudio fue utilizar residuos de cebolla como sustrato de Aspergillus niger para la producción de un extracto rico en compuestos bioactivos utilizando SmF. Las evaluaciones del extracto fermentado (EF) se realizaron por triplicado cada 24 h durante 240 h, para evaluar la cinética del proceso de producción de compuestos bioactivos. Los resultados obtenidos mostraron la capacidad de Aspergillus niger para utilizar residuos de cebolla como fuente de carbono. El crecimiento del microorganismo permitió la producción de metabolitos secundarios como fenoles hidrolizables, flavonoides, aminoácidos totales, alicina y buena capacidad antioxidante. Se demostró que el uso de residuos de cebolla como sustrato por SmF permite obtener una mejor concentración de compuestos bioactivos de alto interés. Los extractos naturales son alternativas para el control de hongos fitopatógenos ya que contienen compuestos polifenólicos con diversas propiedades biológicas, incluidas buenas funciones antimicrobianos y antioxidantes. El EF mostró un efecto significativo a una concentración de 2500 mgL-1, inhibiendo el crecimiento micelial de Rhizopus Stolonifer en un 59.6%, mientras que la situación fue diferente para Aspergillus niger, al no mostrar efectos significativos de inhibición. Así como su efecto antifúngico sobre hongos patógenos de importancia comercial y en busca de su aplicación, se incorporó como un aditivo para la funcionalización del recubrimiento comestible aplicado sobre el tomate y evaluar su efecto en la calidad poscosecha. El experimento incluyó tres tratamientos: 1) sin recubrimiento o testigo (T), 2) recubrimiento comestible (RC) y 3) recubrimiento comestible adicionado con extracto fermentado (RC+EF). Los frutos de tomate son adquiridos en su optima madurez, se seleccionaron por apariencia y calidad. Los tratamientos se almacenaron a temperaturas correspondientes (25, 35 y 45 ºC) a 60 % de HR. Los parámetros de calidad (pérdida de peso, firmeza, SST, pH y color) se evaluaron durante 9 días. Los datos se analizaron estadísticamente mediante análisis de varianza y las pruebas de comparación de medias se evaluaron con Tukey (p≤0.05). Los resultados mostraron una mayor pérdida de calidad en los frutos tratados con RC y RC+EF en comparación con el testigo, indicando un efecto negativo del recubrimiento sobre los frutos de tomate. El estudio a diferentes temperaturas mostró diferencias en la calidad, con menores pérdidas de parámetros a temperaturas bajas y mayores pérdidas a temperaturas más altas, reduciendo rápidamente la vida postcosecha de los tomates. Además, la influencia de la temperatura expone al fruto a una prueba de vida acelerada, donde los estudios cinéticos son una herramienta útil para evaluar los cambios en la calidad y vida útil del alimento. Considerando los parámetros anteriores, mediante el modelo de Arrhenius se determinó la energía de activación (Ea), la constante de velocidad (k), la vida útil (t) y el coeficiente de temperatura por el método Q10. A mayor temperatura, la cinética de velocidad de cambio hace referencia a mayor velocidad de deterioro (k), alta sensibilidad térmica (Ea), una vida útil más corta causado por la degradación térmica y mayor velocidad de reacción (Q10). Los efectos fueron más significativos para los tratados con RC y RC+EF en comparación con los testigos al conservar mejores propiedades. Para los parámetros de pH y color L*a*b* a 35 ºC, se encontró que los tratamientos RC y RC+EF protegen al fruto de los efectos de la temperatura, reduciendo la tasa de degradación y propiciando una mejor retención"