"El manejo agronómico y condiciones ambientales específicas donde se producen los granos interfieren con el contenido de nutrientes. En este estudio se evaluó la calidad química de 90 poblaciones de maíz criollo, colectadas en 23 municipios en el estado de Coahuila en 2008. Se determinó contenido de proteína, almidón, aceite y fenoles libres. El contenido de fenoles libres presentó un rango de 4.46 en las colec tas de Sacramento a 9.48% en las de Candela. El contenido de proteína varió de 9.12 a 12.66% en las colectas de Ocampo y Juárez, respec tivamente, con un valor medio de 10.04%. Las colectas de Zaragoza mostraron el más alto contenido de aceite (5.46%), la media de las colectas fue de 4.83%. Las colectas de Juárez presentaron 80.66% de almidón, que es el componente que se encuentra en mayor propor ción, mientras que las colectas de Candela sólo alcanzaron 62.50. Los resultados indican que las colectas del municipio de Juárez presentan mayor calidad química en contenido de proteína y almidón, del mismo modo un alto contenido de aceites (5.28%). Las colectas del municipio de Ocampo fueron las más pobres en contenido de proteína (9.12%) y de aceite con 4.31%, que apenas supera a las colectas de Frontera, que obtuvieron el contenido más bajo de todas las colectas con 4.12%. La calidad química de la semilla está determinada por la composición genética de cada material, los ambientes de colecta y por las condicio nes de manejo agronómico."