Desarrollo del método de extracción de compuestos bioactivos de flor de jamaica, y su aplicación en el diseño de una biopelícula

Abstract

"Hibiscus sabdariffa también conocida en México como flor de Jamaica posee propiedades antioxidantes, anticancerígenas; es por esta razón que se le ha dado diversos usos en el área de alimentos, industria cosmética, farmacéutica, entre otras. Debido a este interés industrial es que se genera mucho residuo de esta flor, la Integradora Agroindustrial de Chiautla de Tapia del estado de puebla genera aproximadamente entre 150 a 300kg de residuo de flor de Jamaica. En este trabajo se evaluaron métodos de extracción de componentes bioactivos de estos residuos para el diseño de una biopelícula y su posterior aplicación en alimentos. Se evaluó el método de extracción asistida por ultrasonido a temperatura de 50°C y 55°C, asimismo se evaluó el método de extracción enzimática a esas mismas temperaturas (50°C y 55ºC) mediante el uso de la enzima celulasa con su respectivo control para ambos métodos. Posteriormente se evaluó el contenido de polifenoles, antocianinas, flavonoides, actividad antioxidante por DPPH y ABTS, en donde la extracción asistida por ultrasonido a 50°C y 55°C presentaron mayores cantidades de estos compuestos bioactivos. La biopelícula fue desarrollada a base de goma guar, glicerol, aceite esencial de clavo y el extracto de flor de Jamaica, se hizo una caracterización en cuanto a grosor, contenido de humedad, solubilidad, color, etc. Los resultados de la caracterización fueron favorables para su aplicación en alimentos, dándoles a estos la propiedad de ser alimentos funcionales"