Listar por tema "Nixtamalización"
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Evaluación de velocidad de deterioro de tortillas de maíz obtenidas a partir de grano germinado y sometidas a diferentes tiempos de almacenamiento
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México, 2015-12-04)"La velocidad de deterioro de un atributo en un producto, es una pauta para determinar el tiempo de vida útil que éste presenta. En el presente trabajo, fueron determinadas características físico-químicas en tortillas de ... -
“Fortificación de una tortilla de masa de maíz nixtamalizado con harina de ejote para incrementar sus cualidades nutricionales”
(Universidad Autónoma Agraria Antonio NarroSaltillo, Coahuila, México., 2026-03-23)"Las tortillas de maíz representan uno de los alimentos fundamentales en la alimentación de la población mexicana. Debido a su alto consumo, la incorporación de ingredientes con valor nutricional constituye una alternativa ...