Determinación de interacciones moleculares entre el biopolímero de la chía (Salvia hispánica L.) y grenetina mediante calorimetría de barrido diferencial (DSC)

Abstract

"Se realizaron termogramas con el biopolímero de chía en el intervalo de concentraciones de 0.5 a 1% con iones Na+ (0 a 50 mM). Las Figuras 10, 11 no muestran una transición gel-sol, pero la concentración de 0.5%, con 10 y 25 mM Na+, muestran una transición gel-sol a 20 ° y 22 °C respectivamente. El incremento en la concentración de iones Na+ a 50 mM no presenta transición gel-sol. Las mezclas de biopolímero de chia:grenetina presentan tres zonas de interacción: negativa, positiva y dentro de lo que cabría esperarse de una mezcla. La interacción negativa se presentó dentro del intervalo de temperaturas de 20 a 25 °C. La interacción positiva se presentó en la relación chia:greneatina 75:25 a 0 y 10 mM Na+, con una temperatura de 52 y 48 °C. El incremento en la relación chía: grenetina favorece el incremento de la temperatura de transición. El incremento de la temperatura de transición es una medida indirecta de la interacción molecular de la mezcla de biopolímeros"