Modificaciones recientes de saccharomyces cerevisiae en la industria cervecera

Abstract

"El siguiente trabajo presentado se realizó mediante la recolección de investigaciones de información, para poder comprender el papel que desempeña la levadura Saccharomyces cerevisiae en la industria cervecera, a través de las recientes modificaciones genéticas que sean realizado en la levadura. El uso de las técnicas utilizadas para modificar a la levadura se encuentra el protocolo de acetato de litio, la electroporación, el uso de esferoplastos y la edición genética mediante CRISPR-Cas9. Por lo que estas modificaciones nos permiten obtener una levadura capaz de generar tolerancia al alcohol, la adaptación a diferentes temperaturas y la eficiencia en la fermentación. Asimismo, se hace mención sobre el empleo de levaduras no convencionales y la obtención de híbridos, que ofrecen alternativas para desarrollar cervezas con menor contenido de alcohol y perfiles aromáticos específicos, Sin embargo, la aplicación de estas modificaciones enfrenta desafíos relacionados con los costos, su estabilidad de la levadura modificada, los posibles efectos no deseados, la regulación y principalmente la aceptación de los consumidores. Por lo que la innovación biotecnológica representa una oportunidad para mejorar los procesos cerveceros y diversificar los productos, aunque se debe tener en cuenta que al implementar estas técnicas se requerirá considerar la seguridad, la viabilidad económica y los aspectos legales y éticos"