“Determinación de fibra cruda en diez especies vegetales a diferentes tiempos de cocción”

Abstract

"En la actualidad es de gran importancia dar a conocer a los consumidores que la fibra es uno de los principales componentes de los alimentos, ya que ayuda a tener una buena digestión, a prevenir o disminuir diversos desordenes metabólicos y gastrointestinales. El objetivo del presente trabajo fue determinar el contenido de fibra cruda en diez especies, ricas en fibra, a diferentes tiempos de cocción, 0, 3, 5 y 10 minutos, para verificar si por medio de la cocción esta se perdía, las cuales fueron analizadas en fresco, por métodos del A.O.A.C.1990. Encontrándose que el vegetal que presenta mayor porcentaje, fue el nopal con 1.150 % seguido por el apio con 0.857 % de fibra en fresco. En cuanto a los tiempos de cocción a que se sometieron las diez especies vegetales, se obtuvieron resultados mayores nuevamente en el nopal, a los 0 min de cocción con un porcentaje de fibra de 0.902 y este mismo vegetal para los 3 min de cocción con un porcentaje de 0.757 ya que al someter por más tiempo el vegetal pierde el contenido de fibra y algunas características como son el color, olor y textura, por lo cual se recomienda consumir estos alimentos en fresco y a los 3 min de cocción ya que a este tiempo se mantienen los niveles de porcentaje de fibra."