“Análisis del marco normativo y regulatorio de la cadena agroalimentaria de carne de res en el estado de Coahuila”

Abstract

"De acuerdo con la investigación realizada. Los resultados obtenidos son los que a continuación se describen: 1. Se ha incrementado la producción de carne en el estado de Coahuila, tanto en pie de cría como en canal, a través de los años del (2000 al 2007). En el 2000 se tuvo una producción de 80,168 toneladas, y conforme avanzaron los años esta cantidad se incrementó hasta llegar el 2007 a una cantidad de 97,963.74 toneladas esto respecto al ganado en pie de cría. 2. En lo que se refiere a la canal, el incremento obtenido durante el periodo de análisis (2000 – 2007), fue de 11, 420. 23 toneladas. 3. En el 2007 el estado de Coahuila se coloco en el lugar número 12 en la producción nacional de carne. Contribuyendo 3.18% por debajo del primer lugar que lo fue Veracruz que alcanzó a producir el 14.17% del total de la producción nacional. 4. También se estudiaron todas las normas que se deben cumplir para que la carne de res esté libre de microorganismos y así proteger al consumidor final, este tipo de normas, las que son de origen federal son publicadas por el diario oficial de la federación, a través de este tipo de normas se menciona como deben manejarse los animales desde que nacen, que vacunas aplicarles, como transportarlos, sacrificarlos y después de sacrificarlos como se deben manejar las canales. 5. Además de la ley federal de sanidad animal que tiene como finalidad el diagnóstico, prevención, control y erradicación de las enfermedades y plagas que afectan a los animales; procurar el bienestar animal; regular 54 las buenas prácticas pecuarias aplicables en la producción primaria y establecimientos Tipo Inspección Federal. 6. También existen normas (estatales) que el estado de Coahuila público para que los consumidores locales tengan la confianza de que lo que están consumiendo es de calidad, publico las normas de, clasificación de ganado y cortes de carne aquí menciona los cortes que se deben manejar en el estado y está sujeta a modificaciones si así lo requiere el consumidor, también publico la norma de las condiciones que deben tener las carnicerías tanto higiénicas como el manejo que le dan a la carne, otras leyes que intervienen es la ley de fomento ganadero. 7. En lo que se refiere a la comercialización tanto en el país como en el estado existen dos tipos de comercialización la integrada a los rastros tipo inspección federal (TIF), y la que se conoce como tradicional. 8. La comercialización integrada a los rastros TIF, este tipo es el que maneja mejor las condiciones tanto de manejo del ganado como de higiene de los cortes de carne, en este tipo de comercialización también intervienen marcas como lo es México calidad suprema que manejan una calidad excelente. 9. En la comercialización tradicional, no se tiene un control tan estricto como lo es en los de tipo de inspección federal, aquí el ganado se sacrifica en rastros municipales o clandestinamente por eso es difícil llevar un control de la calidad de la carne."