Perspectivas de producción del cultivo de la pitahaya (Hylocereus undatus spp), en los municipios de Dzidzantún y Kinchil, Yucatán

Abstract

"La pulpa de Pitahaya puede someterse a procesos de congelamiento, concentración, deshidratación, fermentación, procesamiento térmico y preservación química, para lo cual existe tecnología disponible para los niveles casero, artesanal e industrial, previos procesos de prueba y adecuación. Dependiendo de los usos específicos, existe la posibilidad de separar las semillas, con la utilización de un despulpador que tenga mallas con orificios de 1.5 milímetros de diámetro. Actualmente en Nicaragua se aplica el proceso de congelamiento de la pulpa de Pitahaya, lo que significa la realización de las operaciones de acopio, selección, lavado, desinfección, pelado, cortado, empaque en bolsas de polietileno y congelación. Implica también, la existencia de una empresa u organización de productores, un mecanismo eficiente de acopio de la materia prima, una planta agroindustrial con infraestructura y equipo adecuado, así como mercado y canales de comercialización del producto. La pulpa ( sin semillas) puede concentrarse para disminuir su contenido de agua, y por tanto su volumen, en rangos de concentración del 10 al 30% de sólidos solubles, lo que significa la disminución del volumen hasta un tercio del original. Los concentrados de pulpa a su vez pueden someterse a otros procesos, como el de la congelación o liofilización. La pulpa también puede deshidratarse o secarse para convertirla en polvo; el inconveniente es su elevado contenido de agua. La pulpa puede utilizarse como sustrato de fermentación en la preparación de vinos y vinagres. Además, las rebanadas de fruta pueden deshidratarse y venderse de esta manera. Los distintos productos obtenidos a través de los procedimientos anteriores pueden destinarse a varios fines: preparación de refrescos, jarabes, mermeladas y helados. Ensaladas de pulpa congelada, gelatinas, vinos, vinagres, etc. "