Extracción de compuestos bioactivos de residuos de cáscara de Pepino (Cucumis sativus) por dos métodos no convencionales: ultrasonido y enzimático.

Abstract

"Los residuos agroindustriales de cáscara de pepino (Cucumis sativus) representan una fuente subvalorada de compuestos bioactivos. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la eficiencia de dos métodos no convencionales de extracción (ultrasonido y enzimático) para recuperar clorofila, polifenoles totales, flavonoides y capacidad antioxidante, analizando el efecto de la temperatura (50°C y 55°C) y el tiempo. Las muestras de cáscara se sometieron a ultrasonido (30 min) y a extracción enzimática con pectinasa (80 min). Los compuestos bioactivos se cuantificaron por espectrofotometría y la capacidad antioxidante mediante los métodos DPPH y ABTS. La extracción asistida por ultrasonido demostró ser más eficiente, logrando mayores rendimientos en menor tiempo: clorofila total (0.0242 mg/g a 30 min), polifenoles (86.31 mg GAE/g a 30 min), flavonoides (0.0987 mg/g a 30 min) y actividad antioxidante DPPH (9.04 ET mM/g a 20 min) y ABTS (54.45 µM/g a 10 min). Si bien la extracción enzimática mostró una liberación gradual, alcanzando una clorofila máxima de 0.0358 mg/g a los 80 min, su eficiencia global fue menor. Para el ultrasonido, 55°C favoreció la extracción, aunque tiempos prolongados causaron ligera degradación. Para el método enzimático, 50°C resultó más adecuado para la estabilidad de la enzima. Se concluye que la extracción por ultrasonido es el método más efectivo para recuperar compuestos bioactivos de la cáscara de pepino en menor tiempo, apoyando su potencial para aplicaciones industriales sostenibles."