Efecto de subproductos de brócoli sobre la calidad del melón pos cosecha

Abstract

"El principal productor de Cucumis melo var. Cantaloupe en la República Mexicana es la comarca lagunera, ocupando el 25 % de la producción nacional. Su fruto se ve afectado durante la poscosecha debido a la presencia de hongos patógenos, los cuales son causantes de su corta vida de anaquel (12 a 15 días). Una opción para combatir este problema es la utilización de extractos de residuos de crucíferas (como brócoli), el cual presenta capacidad fungistática por acción de los glucosinolatos. Es por ello que se aplicaron cuatro tratamientos de extractos de esquilmos de brócoli y dos controles: 1) testigo (agua), 2) control hipoclorito (1 %), 3) base etanol (microondas), 4) base etanol (ultrasonido), 5) base agua (microondas), 6) base agua (ultrasonido) a diferentes temperaturas 25 y 4 °C de almacenamiento. La aplicación fue por inmersión durante 2 min, de los cuales se evaluaron parámetros físicos, químicos, bioquímicos y antioxidantes durante 20 días de almacenamiento, los datos fueron analizados mediante un análisis de varianza y prueba post hoc de Tukey-Kramer. Los resultados demuestran que en frutos de melón almacenados a 25 °C y tratados con extracto base agua (ultrasonido), así como, en frutos almacenados a 4 °C y tratados con extracto etanol (microondas) fueron los que mostraron los mejores resultados en cuanto a los parámetros físicos y químicos, compuestos antioxidantes (vitamina C, fenoles totales y capacidad antioxidante total) y en el menor desarrollo de microorganismos, permitiendo mantener la calidad del melón"