Concentración de capsaicinoides y capacidad antioxidante en genotipos de chile habanero

Abstract

"El objetivo de este estudio fue evaluar el contenido de compuestos bioactivos (capsaicinoides, polifenoles y la capacidad antioxidante) en ocho genotipos de chile habanero cultivados en el sureste de Coahuila, México, identificados como HNC-1, HNC-2, HNC-3, HNC-4, HNC-5, HNC-6, HNC-7 y HCC-8. Las plantas de los genotipos se cultivaron en un invernadero durante 127 días, bajo un diseño completamente al azar con cuatro repeticiones cada uno. Los resultados de los análisis químicos permitieron identificar que HNC-5 y HNC-6 presentaron la mayor concentración de capsaicina (931.38 y 959.77 mg kg-1), dihidrocapsaicina (434.95 y 445.89 mg kg-1), y Unidades Scoville superiores a 210,000, fenoles totales (67.54 y 71.15 mg/100 g) y flavonoides totales (34.21 y 38.29 mg/100 g), respectivamente. Mientras que HNC-1 y HNC-6 presentaron la mayor concentración de carotenoides con 103.96 y 105.07 mg/100 g, y HCC-8 registró el mayor contenido de antocianinas con 22.08 mgC3GE/100 g. Las capacidades antioxidantes mostraron diferencias significativas (p ≤ 0,05) entre genotipos, con un rango de 43.22 a 110.39 µmol TE/100 g, 72.37 a 186.56 µmol TE/100 g, y 191.41 a 244.98 µmol TE/100 g para los ensayos de DPPH (2,2-difenil-1-picrylhydrazyl), ABTS (2,2'-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)) y FRAP (Poder antioxidante reductor Férrico). Los resultados de esta investigación, se utilizarán para seleccionar genotipos de chile habanero que puedan ser utilizados en programas de mejoramiento genético para aumentar el potencial productivo y el contenido de compuestos bioactivos en los frutos para ampliar sus aplicaciones en la industria alimentaria"