Desarrollo, evaluación nutrimental y sensorial de una barra funcional

Abstract

"Se realizaron formulaciones para obtener una barra energética funcional a base de amaranto, avena, manzana y chía; de igual manera se elaboró una barra control con los mismos ingredientes solo que en lugar de amaranto se añadió avena. Ambas barras fueron analizadas mediante un proximal y sometidas a una evaluación sensorial con jueces analíticos. Ambas barras presentaron valores similares en las variables analizadas en el proximal, siendo la barra en estudio la que presentó mayor cantidad de proteína, menor cantidad de lípidos, las demás variables fueron muy similares a la barra control. Con el paquete estadístico Infostat, se realizó un análisis de varianza para cada variable en estudio, y en caso de encontrarse diferencias significativas se realizó un estudio de medias de Fisher con una p?0.05. Con este estudio se pudo observar que las variables de porciento de fibra, proteína, textura y color no presentan diferencias significativas a una p?0.05; por otro lado, las variables de porciento de grasa, humedad, materia seca y ceniza si presentan diferencias significativas a una p?0.05. Se realizó un análisis sensorial para cada muestra, en el cual se evaluaron las variables, sabor, olor, color, textura, apariencia y aceptación globales. Se realizó un análisis de varianza para cada una y en caso de encontrarse diferencias significativas se utilizó un estudio de medias Fisher con una p?0.05. Mediante este estudio se pudo observar que las variables sabor, olor, color y apariencia global no presentaron diferencias significativas a una p?0.05, mientras que las variables de textura y aceptación global si presentaron diferencias significativas a una p?0,05"