Evaluación del comportamiento agronómico y de propiedades nutracéuticas de germoplasma de sorgo para consumo humano

Abstract

"El objetivo de la presente investigación fue evaluar siete genotipos experimentales de sorgo (LES-12, LES-13, LES-17, LES-35, LES-75, LES-93 y LES-102) y un testigo comercial (híbrido), tanto en su comportamiento agronómico en campo, como en la calidad nutracéutica del grano, para definir su potencial para consumo humano. Etapa I. Evaluación en campo. Los ocho genotipos fueron cultivados en un diseño de bloques completos al azar (3) en el Campo Experimental “Bajío-UAAAN”, ubicado en las instalaciones de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Una vez establecido el cultivo, se seleccionaron plantas de cada genotipo, para realizar la evaluación de variables agronómicas: días a floración (DF), índice de vegetación de diferencia normalizada (NDVI), altura de planta (AP), longitud de exersión (LE), longitud de panícula (LP), diámetro de tallo (DT), incidencia de daño por aves (IDA), enfermedades foliares (EF), grados Brix (GB), ancho de hoja (AH), longitud de hoja (LH), rendimiento en gramos por planta (RGPP) y peso de mil semillas (PMS). Con los datos obtenidos se realizaron análisis de varianza y pruebas de comparación de medias (Tukey P≤0.05), asimismo se determinó el coeficiente de correlación lineal de Pearson entre las variables evaluadas, para lo cual se utilizó el paquete estadístico SAS, versión 9.1. Etapa II. Con el grano cosechado de la etapa I, se determinaron características cromáticas, contenido nutracéutico y antioxidante, a través de la evaluación de las siguientes variables: color de grano (CG), color de harina (CH), fenoles totales (FT), flavonoides totales (FVT), taninos condensados (TC), antocianinas totales (AT) y capacidad antioxidante (CA). Los datos se analizaron en un diseño completamente al azar, y se realizaron pruebas de comparación de medias (Tukey P≤0.05), mediante la herramienta estadística SPSS versión 21.0. Resultados. Etapa I. Las variables DF, AP, NDVI, LE, LP, DT, IDA, EF, GB, AH, LH, RGPP y PMS no mostraron diferencias significativas entre bloques, lo que permitió detectar diferencias presentes entre genotipos, excepto para la variable Grados Brix (%) (GB). Las pruebas de comparación de medias corroboraron las diferencias estadísticas entre genotipos. Se observó que la LES-12, presentó mayor atura de planta, superior ancho de hoja, rendimiento y peso de mil semillas, y un diámetro de tallo estadísticamente igual al testigo. Los genotipos LES-13 y LES-17 también presentaron buen potencial de rendimiento y homogeneidad en campo, confirmado por los análisis estadísticos. Se encontraron coeficientes de correlación significativos entre las variables DF y RGPP (r = 0.711 *) y LH y PMS (r = 0.729 *). Etapa II. Laboratorio. Los resultados mostraron diferencias altamente significativas entre genotipos, para las propiedades nutracéuticas del grano. Los genotipos se clasificaron en dos grupos de colores: 1) Naranja oscuro desaturado, que incluye a LES-35, LES-75, LES-17, LES-13 y LES-102; 2) y rojo oscuro desaturado, que incluye a LES-12 y LES-93. Las harinas presentaron un color más claro que el grano y, en consecuencia, una mayor luminosidad, implicando un menor contenido de polifenoles. El amarillo resultó ser la característica cromática más importante de las harinas de sorgo. El nivel más alto de fenoles totales se obtuvo en LES-13 (1203.96 ± 55.61 mgGAE/100 g), seguido de LES-17 (1041.41 ± 15.12 mgGAE/100 g), mientras que LES-75 y LES-35 presentaron los valores más bajos (84.77 ± 2.47 y 89.30 ± 4.06 mgGAE/100 g, respectivamente). El contenido de flavonoides totales presentó una tendencia similar al contenido de fenoles, LES-13 presentó el mayor contenido (1012.14 ± 37.23 mgCE/100 g), seguido de LES-17, LES-12 y LES-93 con valores relativamente altos (922.39 ± 26.42, 617.33 ± 40.21, 577.81 ± 27.46 mgCE/100 g, respectivamente). Los taninos condensados, LES-13 y LES-17 con el mayor contenido (2831.61 ± 21.17 y 2796.98 ± 23.81 mgCE/100 g, respectivamente). Los sorgos de grano rojo oscuro desaturado que incluyen a LES-12 y LES-93, presentaron los niveles más altos de antocianinas. LES-17 y LES-13 obtuvieron los niveles más altos en de capacidad antioxidante (DPPH y ABTS), mientras que LES-35 y LES-75 presentaron los valores más bajos. Los resultados indican potencial para ser usados para el consumo humano, sugiriéndose complementar con estudios bromatológicos de las líneas sobresalientes"