Desarrollo de un pan dulce funcional a base de chía, linaza y nuez

Abstract

Hoy en día México es uno de los países que tiene más problemas de obesidad empezando desde los niños hasta la gente adulta. Debido a los hábitos alimenticios que tienen, el sedentarismo y la falta de ejercicio. Los consumidores se inclinan a consumir alimentos con un alto valor calórico, lípidos, azúcares entre otros y bajos en proteína, vitaminas, fibra. En el presente trabajo se desarrollaron cinco formulaciones de pan dulce: Formulación testigo (FT), formulación nuez (FN), formulación chía (FCH), formulación linaza (FL) y Formulación de los tres ingredientes (FM). Los ingredientes principales fueron: Nuez, Chía y Linaza los cuales son ricos en ácidos grasos que tiene como función: Satisfacer las necesidades del consumidor proporcionándole un beneficio a la salud además de otorgar los nutrientes necesarios para el organismo. Se realizó la caracterización química con las siguientes variables: Humedad (% H), Materia Seca Total (% MST), Cenizas (% C), Proteína Cruda (% PC), Extracto etéreo (% EE), Fibra Cruda (% FC), Contenido energético (kcal/100 g); análisis de Ácidos grasos mediante cromatografía de gases. La mejor formulación fue la (FL) debido a que presento ácido oleico (?9) con 0.2982, ácido linoleico (?6) 0.5280, ácido linolénico (?3) 0.3002 y ácido linolénico con 0.0463 %.