Comparación de los perfiles del tequila producido en casa Sauza mediante olfatometría y pruebas sensoriales descriptivas

Abstract

"En la actualidad la bebida alcohólica emblemática de México es el Tequila el cual tiene denominación de origen y la hace única en todo el mundo, esto lleva a que las Tequileras busquen formas de conservar la calidad sensorial de este producto, como el principal punto de calidad de la bebida es el aroma ya que este es una característica propia de cada marca. En el presente trabajo se comparó el perfil aromático de un Tequila Añejo mediante Cromatografía de Gases acoplado a masas (GC-MS) y pruebas sensoriales descriptivas, con el objetivo de depender en menor medida de un panel sensorial. 84 compuestos fueron identificados mediante GC-MS de los cuales 35 de ellos fueron identificados por olfatometría y solo 10 de ellos corresponden a los identificados en pruebas sensoriales. El perfil aromático del Tequila Añejo mediante pruebas descriptivas de evaluación sensorial se estableció como Roble tostado, Vainilla, y Agave cocido principalmente"