“Aislamiento de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico”

Abstract

"Las bacterias ácido lácticas (BAL) son un grupo de microorganismos representadas por varios géneros con características morfológicas, fisiológicas y metabólicas en común. En general las BAL son cocos o bacilos Gram (+), no esporulados, no móviles, anaeróbicos, microaerofílicos o aerolerantes; oxidasa catalasa y bencidina negativa, carecen de citocromos, no reducen el nitrato a nitrito y producen ácido láctico como el único o principal producto de la fermentación de carbohidratos. El presente trabajo se caracterizó por el aislamiento de 6 cepas de bacterias ácido lácticas de diversas fuentes de obtención como son la leche materna, leche de vaca y leche de cabra, identificando sus características macroscópicas y microscópicas. Dicho trabajo se realizó en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Las bacterias se sometieron a pruebas contra patógenos como son (S. aureus, Salmonella, E. coli y K. Pneuminiae), los cuales mostraron cierta inhibición debido al efecto de las bacteriocinas, para esta evaluación se utilizó el método de Difusión en disco (Kirby y Bauer). Mediante pruebas de identificación molecular de 16S del ADN se logró identificar el género y especie de las bacterias ácido lácticas"