Diagnóstico inicial de la red de valor caprino - leche en el Estado de Coahuila

Abstract

"La caprinocultura en México es considerada la segunda actividad pecuaria de importancia, dados dos contextos: primero, el valor nutricional de los productos que se obtienen de la carne, piel y leche, así como el valor económico que aporta a las unidades de producción; segundo, la definición de esta actividad como la "ganadería social" de México, más allá de proveer alimentos e ingresos al medio rural, las unidades son de tipo familiar y muy atomizadas lo cual en su conjunto suman una dinámica económica muy grande" . En Coahuila, la actividad se desempeña bajo esquemas tradicionales, ya que la mayoría de los hatos tienen la particularidad de estar conformadas por pequeños rebaños, que son manejados por un pastor y para el ahorro de costos se emplea la mano de obra familiar. Estas unidades de producción tienen infraestructura escasa y bajos niveles de productividad en sus etapas de producción primaria por lo que se considera una actividad de subsistencia, sin embargo, dados los recursos naturales disponibles en el estado es posible el aprovechamiento de los agostaderos. En Coahuila existen 9,518 unidades de producción dedicadas a esta actividad, las cuales poseen 659,769 cabezas de ganado caprino; la vocación del Estado en la producción de leche de cabra la ha mantenido por más de diez años como el principal productor a nivel nacional"