Efectos del mes de elaboración, sobre el contenido de minerales y ácidos grasos de queso “fresco” de cabra en agostaderos.

Abstract

"Para el presente trabajo de investigación, se tomaron muestras de quesos “frescos” de leche de cabra, las cuales se mantenían en agostaderos en el sur del Municipio de Saltillo México. Los quesos utilizados fueron elaborados de forma artesanal y con leche obtenida en agosto, septiembre y octubre para realizar una comparativa entre los mismos, y así evaluar si el periodo de lactancia tiene repercusiones en el contenido de minerales y ácidos grasos volátiles. Se contaban con tres (3) quesos a los cuales se les determinó el contenido de minerales (Ca, Mg, K, Na, Cu, Fe, Zn y Mn) con 4 repeticiones, mediante el empleo de un espectofotómetro de absorción atómica, en el caso del P se determino por el método de ANSA (Acido Amino Naftol Sulfonico). Este análisis se le realizo a cada una de las muestras (queso fresco de cabra), y así ver si existe un incremento y/o diferenciación de los mismos entre los meses de elaboración del queso fresco. Los datos obtenidos se corrieron en un software estadístico denominado SAS, en el cual se utilizo un análisis de varianza con un modelo completamente al azar. Los resultados de ácidos grasos obtenidos concluyen que existen disminuciones y aumentos en varios de los mismos, por mencionar algunos, el ácido caprico al igual que el ácido eicosapentaenoico se incrementaron al final de la lactancia, mientras que el ácido tricosanoico fue más alto en los meses de septiembre y el ácido docosahexaenoico (C22:6n3) aumenta en el mes de septiembre pero la concentración se ve afectada de manera que cae dentro del rango que tenía en un principio es decir en el mes de agosto."