Prácticas de manejo y espacios de infraestructura, en el proceso de sacrificio, Tipo de Inspección Federal (TIF) 137, en el caso de Pénjamo, Guanajuato

Abstract

"La cadena agroalimentaria de carne porcina es de gran interés debido a la importancia que tiene en la economía del sector pecuario en México, donde existen diferentes tipos de establecimientos de sacrificio de animales destinados para consumo humano, entre las cuales se encuentran aquellos con certificación de tipo de inspección federal (TIF), rastros (TSS) más bien conocidos como rastros municipales y los clandestinos. Dentro de los establecimientos de sacrificios son para ganado porcino, bovino, equino, ovino, caprinos y aves. Durante los últimos años el consumo de carne de cerdo en México ha aumentado debido a la alta demanda y el crecimiento de la población, esto hace que para los productores sea necesario aumentar la productividad cada día. Los establecimientos de matanza, sacrificio, rastro de tipo inspección federal (TIF), tienen el deber de garantizar el proceso sanitario de carne, su calidad, y su inocuidad, en la industria cárnica. Existen leyes y normas nacionales e internacionales que ayudan a que el proceso de sacrificio sea humanitario. Dentro de ellos se encuentran; Ley Federal de Sanidad Animal y la Ley General de Salud. La certificación es un procedimiento por el cual se hace constar que un establecimiento, producto, proceso, sistema o servicio, cumple con las normas oficiales mexicanas, las disposiciones de sanidad animal, buenas prácticas pecuarias que emita la Secretaría. Para la certificación de rastro TIF se hace de manera voluntaria para todas las personas que así lo desean, deben cumplir con ciertos criterios y requisitos además de un costo para la certificación. Las instalaciones en donde se sacrifican animales o procesan, envasan, empacan, refrigeran o industrializan productos o subproductos de origen animal y están sujetas a regulación de la Secretaría de Salud. Este trabajo de observación se enfoca describir y analizar los obstáculos y limitaciones en el proceso de sacrificio del establecimiento tipo de inspección federal (TIF) 137 ubicado en la carretera km 65+596 carretera Irapuato -La Piedad, Pénjamo Guanajuato, para, mantener la certificación"