Efecto del tratamiento térmico en la capacidad antioxidante del pimiento morrón.

Abstract

La dieta tradicional mexicana incluye el consumo de leguminosas, gramíneas y frutos provenientes de solanáceas tales como tomate y chile en sus diferentes variedades, siendo éste último indispensable en la canasta básica de nuestro país.

Al día de hoy se han realizado numerosos trabajo de investigación para establecer la composición química de diversos tipos de chiles ya sean silvestres o cultivados, encontrándose que poseen una amplia gama de fitoquímicos con actividad biológica, cuya concentración depende del estado de maduración, así como de las condiciones edafológicas y ambientales en donde se desarrollen.