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    Efecto del tratamiento térmico en la capacidad antioxidante del pimiento morrón.

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    Date
    2017
    Author
    Flores Verástegui, Mildred Inna Marcela
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-colaborador
    Martínez Vázquez, Dolores Gabriela
    Castelo Mejía, María Elena
    Sánchez Velázquez, María de Jesús
    Publisher
    Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-place
    Saltillo, Coahuila. México
    Metadata
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    Abstract
    General: Determinar el efecto de la aplicación de tratamiento térmico por diferentes métodos en la capacidad antioxidante del pimiento morrón amarillo, naranja y rojo.
    Abstract
    La dieta tradicional mexicana incluye el consumo de leguminosas, gramíneas y frutos provenientes de solanáceas tales como tomate y chile en sus diferentes variedades, siendo éste último indispensable en la canasta básica de nuestro país. Al día de hoy se han realizado numerosos trabajo de investigación para establecer la composición química de diversos tipos de chiles ya sean silvestres o cultivados, encontrándose que poseen una amplia gama de fitoquímicos con actividad biológica, cuya concentración depende del estado de maduración, así como de las condiciones edafológicas y ambientales en donde se desarrollen.
    URI
    http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/handle/123456789/45169
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-type
    Protocolo de investigación
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-version
    Versión aceptada
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-audience
    Estudiantes
    Investigadores
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-idioma
    Español
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-rights
    Acceso Abierto
    xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-rights-uri
    CC BY-NC-ND - Atribución-NoComercial-SinDerivadas
    Collections
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