Evaluación de propiedades de transporte y mecánicas de biopelículas a base de almidón de jícama (Pachirhizus erosus L. Urban) y maíz (Zea mays)

Abstract

"El presente trabajo tuvo la finalidad de demostrar y mejorar la obtención del almidón de jícama mediante el método de secado por aspersión. Se realizó un análisis químico proximal al almidón extraído, indicándonos un 81.838% de pureza en carbohidratos. La elaboración de las películas comestibles fue en base a dos tipos de polisacárido, el almidón de jícama y almidón de maíz, además de glicerol, sorbitol y/o xilitol como plastificantes usados en diferentes concentraciones y combinaciones. Esto para determinar cuál de ellas presenta las mejores propiedades físico-mecánicas y de barrera. La comparación se evaluó con diferentes técnicas, las cuales consideraron aspectos físicos (espesor, solubilidad en agua), propiedades mecánicas (tensión, elongación y módulo de Young), así como la permeabilidad de vapor de agua. En general, con la información recopilada y los resultados arrojados se recomienda continuar con la investigación de películas de estas mezclas, pues aún falta progresar agregando el agente lipídico e investigar si promueve o inhibe el desarrollo de microorganismos, además de su aplicación en alimentos"