Evaluación del efecto antimicrobiano de la polisuccinimida funcionalizada con extractos del aceite esencial de orégano (Lippia berlandieri Schauer)

Abstract

"El envasado activo es una alternativa para alargar la vida útil de los alimentos, ya que permite mejorar la funcionalidad del envase gracias a la adición de una sustancia activa en el material de envasado. El presente trabajo tuvo como finalidad evaluar la efectividad antimicrobiana de un empaque activo a base polisuccinimida ante flora patógena de importancia alimentaria, obtenida mediante dos procesos: extrusión y procedimiento térmico (PAS térmico), adicionada con aceites esenciales del orégano (Lippia berlandieri Shauer), como aditivo. Se realizó el atrapamiento de la fracción alta timol, alta carvacrol y sinergista al 3% w/w en el polímero extruido y al 7% w/w en el polímero policondensado. Para evaluar la eficiencia antimicrobiana se realizó un ensayo de difusión en gel y un segundo estudio mediante el monitoreo de las cinéticas de crecimiento en cultivos líquidos de Staphylococcus aureus y Escherichia coli. Las tres fracciones presentaron inhibición con diferencias estadísticamente significativas (p?0.05) con respecto al control; la fracción alta timol fue la fracción más efectiva del análisis microbiológico. Las micrografías del microscopio óptico y electrónico de barrido confirmaron que el daño sufrido por los microorganismos en estudio fue la lisis de la pared celular. Por último, el estudio de migración mediante cromatografía de gases acoplada a masas arrojó que el p-Cimeno y el limoneno son los únicos componentes que migraron al simulante alimentario etanol, por lo que permite evidenciar que el timol y el carvacrol interaccionan químicamente con los materiales de empaque, ya que son compuestos altamente afines por el simulante en estudio y debió existir una fuerza de atracción mayor entre el empaque y el aditivo, que limita su migración, lo cual resulta interesante, ya que la tendencia actual en las áreas alimentarias y farmacéuticas, se orienta a la búsqueda tanto de materiales biodegradables, como de liberación prolongada"