Evaluación del efecto de la concentración de glicerol sobre las características ópticas y de barrera de películas a base de la mezcla de alginato y pectina

Abstract

"Debido a la creciente preocupación de sustituir empaques plásticos por empaques biodegradables y a la búsqueda de tecnologías para prolongar la vida de anaquel en los alimentos, existen diversos estudios de películas. Las películas obtenidas con polisacáridos son una opción atractiva porque estos compuestos son abundantes en la naturaleza y renovables, además provienen de diversas fuentes. El objetivo del presente trabajo es investigar el efecto de la concentración de glicerol en las características ópticas y de permeabilidad al vapor de agua sobre las películas elaboradas con una mezcla de alginato y pectina. El presente trabajo de investigación se realizó en dos etapas. La primera consistió en estudiar las propiedades físicas como grosor, color, opacidad, porciento de transmitancia, solubilidad, humedad y permeabilidad al vapor de agua de las películas compuestas a base de una mezcla de alginato y pectina en diferentes proporciones, agregando glicerol como plastificante"