Evaluación del efecto de la concentración de glicerol, sorbitol y xilitol sobre las características ópticas y de barrera de películas a base de quitosano

Abstract

"El desarrollo, caracterización de películas y recubrimientos comestibles ha atraído la atención de muchos investigadores debido a la gran variedad de aplicaciones que ofrecen en general a la industria alimentaria, lo que permite mejorar y extender la vida de los productos. El utilizar quitosano para la elaboración de películas comestibles es una alternativa excelente en la industria de los alimentos, ya que presenta buenas propiedades mecánicas y de barrera al paso de vapor de agua y gases, las cuales se pueden mejorar si se añaden plastificantes. El objetivo del presente trabajo fue investigar el efecto de la concentración de glicerol, sorbitol y xilitol, sobre las características físicas, de permeabilidad al vapor de agua y sensoriales sobre las películas elaboradas con quitosano"