Incremento de las respuestas fisiológicas y propiedades antioxidantes en germinados de frijol por la impregnación con NPs ZnO

Abstract

"El consumo de brotes y germinados en la dieta humana se ha incrementado, por tal motivo hoy en día se ha prestado atención en desarrolar tecnologías enfocadas a mejorar el aporte nutricional y nutracéutico de los germinados. En esta investigación se determinó el impacto de la impregnación con nanopartículas de óxido de zinc (NPs ZnO) en semillas de frijol sobre las respuestas fisiológicas (variables relacionadas con la germinación) y propiedades antioxidantes en los germinados obtenidos. El estudio se realizó en laboratorio (cámara de crecimiento), en principio se determinó el periodo de imbibición de las semillas (17 h), tiempo utilizado para dar el impregnado de las semillas con los tratamientos de NPs ZnO a concentraciones de 0, 5, 10, 15 y 20 mg L-1. Después de la evaluación, los resultados indican que la aplicación de NPs ZnO mejoró considerablemente los porcentajes de germinación, lo que resultó en disminuciones de las plántulas anormales. Las evaluaciones químicas también permitieron identificar que todos los tratamientos aplicados con NPs ZnO incrementaron la concentración de fenoles totales, y, por ende, un incremento de las propiedades antioxidantes de los germinados."