Elaboración de un alimento funcional a partir de polvo de hojas de moringa (Moringa oleifera Lam.) como ingrediente activo

Abstract

"La planta de moringa posee una gran cantidad de propiedades nutritivas y terapéuticas, actuando como antiviral y antibacteriano. Se conoce su utilización en el control y tratamiento de enfermedades respiratorias, endocrinas, del sistema nervioso central, del sistema inmunológico, problemas gastrointestinales, cardiovasculares, e inclusive el cáncer. El principal órgano de interés en la planta son sus hojas, ya que secas conservan una buena cantidad de macro y micronutrientes. También posee una actividad antioxidante muy importante como conservador de alimentos, retardando la acción oxidante de los lípidos, lo que evita la aparición de microorganismos. Su alto valor nutricional, medicinal y quimiopreventivo la convierten en un alimento eficiente en la dieta humana y animal. En la presente investigación se elaboró un alimento funcional a partir de polvo de hojas de moringa como ingrediente activo. El alimento fue caracterizado determinando el contenido de fenoles totales y la actividad antioxidante mediante los métodos ABTS y DPPH. Se realizaron análisis microbiológicos, bromatológicos y sensoriales, cuyos resultados mostraron una relación estrecha entre sí. Se obtuvo un alto rendimiento en actividad antioxidante en los extractos EHE, EA y EE, así mismos valores de proteína 8.25±0.76, cenizas 1.77±0.075, grasa 15.07±1.74 y fibra 0.30±0.05. Con base en la NOM 218-SSA-2011 se estableció 5 UFC/g muestra 21 UFC/g muestra. Así como porcentajes medios de evaluación sensorial 40-65%."