Evaluación del Dióxido de cloro como inhibidor de crecimiento de organismos en canal de pollo fresco

Abstract

"Uno de los principales problemas que afectan a la calidad de la canal fresca de pollo, es la falta de control sanitario durante su sacrificio; de ahí que el proyecto para evaluar el uso del cloro como conservador en canal de pollo recien sacrificado, buscando alargar su vida de anaquel. 17 La Food and Drug Administration a través de sus Centros de Control de Enfermedades, estima que tan solo en Estados Unidos, se tienen de seis a ochenta millones de personas anualmente padecen una enfermedad de origen alimentario. El impacto en Salud Pública es importante y representa diversa carga financiera significativa para el país4. En el seguimiento que se les da a este tipo de enfermedades, varios organismos patógenos se encuentran directamente implicado en el consumo de carne de pollo, tal como se muestra en el cuadro No. 1; por lo que las industrias procesadoras de pollo se les tienen bajo monitoreo constante.21 CUADRO No. 1. Numero Estimado de Enfermedades y Muertes de Origen Alimentario en los Estados Unidos, causadas por Patógenos Selectos23"