Elaboración y caracterización física y química de un producto tipo queso untable a base de soja

Abstract

Los problemas de salud en la actualidad, ha hecho que incremente la tendencia a llevar una alimentación sana y las dietas alternas surjan con mayor auge en la última década, Modificando las necesidades del consumidor. Fomentando el consumo de productos derivados de la leche de soja para el consumo humano en México, ya que es una de los principales países consumidores de soja en Latinoamérica pero todo es destinado al consumo del ganado. En este trabajo se formuló y elaboró un queso untable a base de soja, sin conservadores, sin productos de origen animal y artesanal. Una formulación de 50% de base proteica obtenida del Tofú, 20% de fermento de leche de soja, 30% de aceita de oliva, saborizado con pimientos rojos asados al 40% en base al total del queso, condimentado con sal y vinagre. Con una estabilidad a 7°C de temperatura, manteniendo una viscosidad semejante a una pasta untable, como el queso crema comercial. Obtuvo una aceptabilidad igual a los quesos untables del mercado, mejorando el contenido nutrimental de los mismos. Se analizó químicamente el producto se encontró un 9.88% de proteína, 66.52% de humedad y 19.66% de grasa, cumpliendo con las normas de calidad para quesos tipo crema. Con un precio similar a la de los quesos untables preferenciales del mercado