Implementación de un programa de desarrollo para catadores en el laboratorio de análisis sensorial de Casa Sauza

Abstract

"El Tequila es una bebida popular entre todos los productos derivados de las bebidas alcohólicas. La calidad sensorial del Tequila se percibe a partir de los sentidos de la vista, olfato, gusto, oído y tacto, que juegan un papel importante en la dimensión de la calidad total del producto. Desde el punto de vista del consumidor, la calidad sensorial es uno de los factores más importantes para la aceptación de un producto. El objetivo del presente trabajo de investigación fue implementar un programa de capacitación para catadores del laboratorio de Evaluación Sensorial de Casa Sauza, iniciando desde una selección de candidatos a catadores, seguido de la identificación del estatus de cada uno de ellos a través de la aplicación de pruebas iniciales. Posteriormente se realizó una familiarización de la metodología con el catador, para introducirlo al reconocimiento y memorización de aromas del Tequila, una vez logrado este objetivo se realizó una clasificación de aromas de acuerdo a diferentes tipos de Tequila mediante pruebas descriptivas sensoriales por escala estructurada para finalmente obtener los perfiles aromáticos sensoriales por tipo de Tequila. Todo esto bajo la metodología de las normas UNE 87 024-1, UNE 87 024-2, UNE 87 013"