Caracterización funcional, física y química de un producto adicionado con harina de berenjena

Abstract

"La importancia de la fibra dietética en nutrición junto con la recomendación del incremento en su consumo, ha llevado a la industria alimentaria a la elaboración de nuevos alimentos enriquecidos con fibra como: el pan y las galletas. Con la finalidad de buscar fuentes alternativas de fibra dietética, se ha encontrado que la fibra dietética de las frutas y verduras en general son de mejor calidad que la proveniente de granos alimenticios (cereales y leguminosas). Con la adición de fibra dietética a productos de panificación se ha buscado modificar formulaciones y crear en ello opciones alimenticias para los consumidores. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar las propiedades de la harina de berenjena y evaluar la influencia de adición de fibra dietética en los parámetros de calidad de galletas"