La producción y mercado del mezcal en el Estado de Oaxaca, México

Abstract

"El incremento de la demanda de bebidas alcohólicas a base de agave tanto a nivel nacional como internacional, ha ocasionado que bebidas como el tequila y el mezcal, presenten un incremento en sus producciones en México y por tanto de la superficie destinada al cultivo del agave, que para el caso de la producción del tequila se tengan sembradas 99,370.46 has. de agave azul para el año 2014, siendo el estado de Jalisco el que presenta la mayor concentración de la superficie sembrada y para el caso del agave destinado a la producción de mezcal, la mayor superficie se concentra en el Estado de Oaxaca, representando una de las principales actividades agrícolas generadoras de empleos e ingresos. Es importante destacar que la producción de mezcal se encuentra regulada por la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994 y el tequila por la NOM-006-SCFI-2012. En México la superficie sembrada de agave mezcalero en promedio en el año 2014 fue de 20,920.05 has., produciéndose para el mismo periodo 1,451,718 litros de mezcal, siendo el Estado de Oaxaca el de mayor participación en estas variables a nivel nacional, concentrándose el 41% y el 93.7%, de la superficie sembrada de agave y producción de mezcal a nivel nacional, respectivamente. Al interior del Estado de Oaxaca, los Distritos de Desarrollo Rural (DDR´s) donde se concentra la mayor superficie de agave son Valles Centrales, Istmo, Huajuapan de León y Sierra Juárez que tiene una participación en la superficie de 64%, 34.6%, 0.87% y 0.44% respectivamente para el año 2014. En cuanto a la producción de mezcal para el Mercado de Exportación se envasaron 914,317 litros en el año 2013, producción que se exporto a 42 países, siendo EUA, Australia y Chile los principales países a los que se exportó esta bebida espirituosa 100% de agave, representando el 55%, 9% y 4% respectivamente"