Propuesta de reglamento para la administración del rastro municipal de Tecoanapa, Guerrero

Abstract

"El municipio de Tecoanapa no cuenta con un reglamento sanitario adecuado para el proceso en el sacrificio de animales destinados para consumo humano. Esto lleva a un producto, en este caso, la carne de mala calidad al mercado, ya que el lugar donde se realiza el sacrificio de los animales son casas particulares que se encuentran dentro de la zona poblada y que únicamente cuentan con un permiso del ayuntamiento el cual no realiza inspecciones debido a la falta de reglamento sanitario. Un alto porcentaje de los rastros y mataderos administrados por los ayuntamientos presentan incumplimiento a la normatividad sanitaria vigente. Las deficientes condiciones sanitarias en muchos rastros, son derivadas de la falta de instalaciones y equipo modernos, las malas condiciones de aseo en los locales donde se faenan las canales, mesas de trabajo y vehículos en los que se transportan las mismas, malos hábitos sanitarios de los trabajadores, deficiente limpieza de utensilios e indumentaria de trabajo, falta de aseo en los servicios sanitarios destinados al uso de los obreros del rastro, falta de estrategias tendientes a evitar la proliferación de fauna nociva, contribuyen a la contaminación exógena de la carne y se constituyen en un peligro para la salud pública"